Porsaan ribsit – Pork Ribs Recipe ⭐️⭐️

Porsaan ribsit

Resepti hiottu baby ribseillä, spare ribsejä käytettäessä lisää paistoaikoihin 30-60 minuuttia.

Maustaminen

Mausta ribsit huolellisesti suurella määrällä kuivarubia. Ribsit voi laittaa jo edellisenä päivänä maustumaan, jotta mausteet imeytyvät hyvin lihaan.

Maustamiseen pätee sama sääntö tulisuudessa kuin muissa hitaasti kypsytettävissä rasvaisissa ruuissa: chiliä voi laittaa älyttömältä tuntuvia määriä, kypsennyksen aikana tulisuus pehmenee.Kääri maustamisen jälkeen ribsit yksittäin tiukasti folioon.

Esipaisto

Paista ribsejä folioon pakattuna uunissa 110C:ssä. Folion käyttö tässä vaiheessa estää ribsien kuivumista.Jos haluat ribseistä niin pehmeitä, että ne irtoavat luista vaivattomasti, kypsennysaika on 3-4 tunnin luokkaa. Tarkasta paiston loppupäässä onko lihassa haluttu pehmeys. Luun tuleminen usean cm verran ulos lihasta on myös hyvä merkki kypsyydestä.

  • Jos tykkäät, että ribseissä on enemmän purutuntumaa, 2-3 tuntia riittää.
  • Jos aiot tehdä loppupaiston toisena päivänä, anna jäähtyä ja laita ribsit kylmään.
  • Jos käytössäsi on savustin tai grilli jossa lämpötila pysyy vakaana, voit kypsentää ribsit myös suoraan siinä samoilla parametreillä kuin uunissa. Tällöin folio kannattaa ottaa pois paiston loppupuolella, jotta grillin ja savun maku pääsee lihaan.

Glaseeraus ja paahto

Esipaiston jälkeen poista foliot, valele haluamaasi barbeque-kastiketta kauttaaltaan ribseihin ja paahda tämän jälkeen n. 200C grillissä 15 min tai kunnes pinta näyttää hyvältä. Jos esipaisto on tehty edellisenä päivänä, lihan tulee lämmetä kauttaaltaan jotta se pehmenee sopivaksi ja tässä voi mennä pidempään.


Pork Ribs

This recipe has been refined using baby back ribs. If using spare ribs, increase the cooking time by 30-60 minutes.

Seasoning

Generously coat the ribs with a dry rub. For the best flavor absorption, you can season them a day in advance.

When it comes to spiciness, the same rule applies as with other slow-cooked fatty foods: you can add seemingly excessive amounts of chili, as the heat will mellow during cooking.

After seasoning, wrap each rib tightly in foil.

Pre-Cooking

Cook the foil-wrapped ribs in the oven at 110°C. Using foil at this stage helps prevent them from drying out.

  • If you want fall-off-the-bone tender ribs, cook them for 3-4 hours. Toward the end, check if the meat is tender enough. A good indicator of doneness is when the bones protrude several centimeters from the meat.
  • If you prefer ribs with a firmer texture, 2-3 hours will be sufficient.
  • If you plan to finish cooking the next day, let the ribs cool and store them in the fridge.

If you have a smoker or a grill with a stable temperature, you can cook the ribs directly there using the same parameters as in the oven. In this case, remove the foil towards the end of the cooking process to allow the grill and smoke flavors to infuse the meat.

Glazing and roasting

After pre-cooking, remove the foil, brush the ribs generously with your preferred barbecue sauce, and roast them at 200°C on a grill for about 15 minutes, or until the surface looks caramelized and appetizing.

If you pre-cooked the ribs the day before, make sure they heat through completely so that they become tender again — this may take a bit longer.

Tatu Kivistö